August 4th, 2012 | Posted by Monika Topolko in Recepti

Domaći ketchup od rajčice

Homemade tomato ketchup

Prosječnom čovjeku, ljubitelju konkretnog obroka koji voli umakati svoje krumpiriće i hrenovke u ketchup od rajčice, vjerojatno nikada ne bi palo na pamet da se taj omiljeni umak može napraviti i kod kuće. Još bi manje vjerovao da domaća verzija tog poznatog umaka od rajčica može biti neusporedivo ukusnija, pogotovo ako se za njegovu izradu koriste domaće rajčice na vrhuncu sezone. Bit ću iskrena i priznati da tako nešto ni meni ne bi palo na pamet da nisam sasvim slučajno dobila oveću količinu domaćih rajčica koje je trebalo pametno potrošiti.

Kliknite za unos ocjene!
Prosječna ocjena: 5.0, Ukupno glasova: 2.
Dodaj u Tobolac Pregled recepata u TobolcuRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata

Domaći ketchup od rajčica

Za otprilike 1 litru ketchupa
Vrijeme pripreme:
Vrijeme kuhanja/pečenja:
Ukupno vrijeme:
Težina pripreme: Umjereno

Kategorija: Vegetarijanska jela, Umaci, marinade & preljevi, Zimnica
Za izradu ovog ketchupa ne trebate guliti rajčice niti im odstraniti koštice. Baš naprotiv, kožica i sjemenke će ketchupu dati puniji okus te lijepu teksturu i gustoću. Iako ovaj ketchup možete konzumirati već idućeg dana, preporučam da ga ostavite stajati barem tjedan dana prije otvaranja. S vremenom će se okusi lijepo prožeti i “dozrijeti”, a ketchup će biti ukusniji što duže stoji.
Sastojci
1,5 kg grubo nasjeckanih zrelih rajčica
1 crveni luk, nasjeckan
2 režnja češnjaka, zgnječena
1 crvena ljuta papričica, sitno nasjeckana
1 žličica sjemenki kumina
1 žličica sjemenki gorušice
1 žlica sjemenki korijandra
1 žličica crnog papra u zrnu
1 žličica mljevene crvene paprike
1/2 štapića cimeta
70g smeđeg šećera
4 žlice jabučnog octa
1 žlica balzamičnog octa
sok pola limuna
1 žličica soli
Postupak
Stavite rajčice, crveni luk, češnjak, ljutu papričicu, sjemenke kumina, gorušice i korijandra te crni papar, mljevenu papriku i štapić cimeta u veliki lonac. Lonac stavite na srednje jaku vatru. Kada smjesa proključa nastavite kuhati oko 45 minuta odnosno dok otprilike 1/3 tekućine ne ispari. Prilikom kuhanja česo miješajte. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Smjesu ulijte u blender ili multipraktik i miksajte na najvećoj brzini 1 minutu, odnosno dok se smjesa ne pretvori u potpuno glatki umak.
Propasirane rajčice procijedite kroz cjedilo. Iscijedite što više soka iz pulpe. Ocijeđenu smjesu ulijte u lonac, dodajte ostale sastojke (smeđi šećer, jabučni i balzamični ocat, limunov sok i sol) i kuhajte na srednje jakoj vatri 10-15 minuta. Što se duže kuha, to će ketchup na kraju biti gušći pa prlagodite dužinu kuhanja vlastitom ukusu.
Vrući ketchup ulijte u sterilizirane staklenke ili boce i dobro ih zatvorite poklopcima na navoj. Napunjene staklenke stavite u veliki lonac pun kipuće vode, na čije ste dno položili kuhinjsku krpu. Staklenke trebaju potpuno biti prekrivene vodom. Kuhajte ih 20 minuta, a potom pažljivo izvadite, obrišite i ohladite na sobnu temperaturu. Ketchup čuvajte na hladnom i tamnom mjestu i upotrijebite ga u roku od godine dana. Nakon otvaranja ketchup držite u hladnjaku.


Autorica:
Dodaj u Tobolac Pregled recepata u TobolcuRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata

Slični recepti:

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 You can leave a response, or trackback.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>