Džem od krušaka i karamele
Ovaj džem definitivno zaslužuje počasno mjesto među slatkom zimnicom. Prethodne smo dvije godine umjesto krušaka koristili jabuke u kombinaciji s karamelom i rezultat je bio fenomenalan. Kako smo ove jeseni otkrili čari krušaka, odlučili smo njima zamijeniti jabuke. Uz još poneku izmjenu i prilagodbu, dobili smo najmirisniji i najfiniji džem u našoj kolekciji. Ne želim ni pokušavati opisati njegov miris i aromu jer ga sigurno neću moći dostojno predstaviti. Samo ću reći da ga jednostavno morate probati.
Džem od krušaka i karamele
Iako je ovaj džem s karamelom, nije jako sladak. Baš naprotiv, svježina skrušaka baš lijepo dolazi do izražaja zbog đumbira i ruma. Umjesto krušaka u ovom receptu možete upotrijebiti jabuka. U tom slučaju sok od krušaka zamijenite sokom od jabuka.
Džem od krušaka i karamele
1kg krušaka, oguljenih i fino nasjeckanih
300g šećera
1 bourbon vanilin šećer
1 limun, sok i korica
1 mahuna vanilije
2cm svježeg đumbirovog korijena
1 paketić Džemfix Extra 2:1 + 2 žlice šećera
100ml soka od krušaka
50ml ruma
300g šećera
1 bourbon vanilin šećer
1 limun, sok i korica
1 mahuna vanilije
2cm svježeg đumbirovog korijena
1 paketić Džemfix Extra 2:1 + 2 žlice šećera
100ml soka od krušaka
50ml ruma
Karamel
Sastojci
100g šećera
50ml hladne vode
50ml vruće vode
50ml hladne vode
50ml vruće vode
Postupak
Za karamelu pomiješajte šećer sa 50ml hladne vode u lončiću debljeg dna. Kuhajte na srednje jakoj vatri bez miješanja dok se šećer ne otopi i ne pretvori u karamelu. Maknite s vatre i umiješajte vruću vodu. Ohladite na sobnu temperaturu prije daljnje upotrebe.
Otprilike 2/3 pripremljenih krušaka propasirajte u multipraktiku. U većem loncu pomiješajte propasirane i nasjeckane kruške sa šećerom i bourbon vanilin šećerom. Dodajte karamelu, koricu i sok limuna, sjemenke i mahunu vanilije i oguljeni korijen đumbira. Lonac stavite na jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne proključa. Ako se na površini počinje stvarati pjena, odstranite je pomoću žlice. U zamrzivač stavite jedan manji tanjurić pomoću kojeg ćete kasnije testirati gustoću džema. Kad džem proključa, po potrebi smanjite vatru na srednju jačinu kako biste spriječili štrcanje (i opekotine) i kuhajte otprilike sat vremena uz povremeno miješanje. Prema kraju kuhanja džem miješajte sve češće da ne bi zagorio.
Kada je voće kuhano i većina soka je isparila iz lonca izvadite đumbir mahunu vanilije. Džemfix Extra pomiješajte sa 2 žlice šećera i dodajte u lonac. Pojačajte vatru i kuhajte uz stalno miješanje 3-5 minuta. Umiješajte sok od krušaka i po potrebi prilagodite količine šećera ili limuna svom ukusu.
Testirajte gustoću džema. Iz zamrzivača izvadite ledeni tanjurić i na njega stavite žlicu džema. Hladnoća tanjurića odmah će ohladiti džem i moći ćete vidjeti kakve će on biti konzistencije kada se ohladi. Ako je prerijedak, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću. Kada ste zadovoljni gustoćom džema dodajte mu rum maknite s vatre.
Vrućim džemom do vrha napunite staklenke koje ste prethodno dobro oprali i sterilizirali u pećnici na 110°C oko 30 min. Staklenke moraju biti vruće jer bi u protivnome staklo u dodiru s kipućim džemom moglo eksplodirati. Staklenke pažljivo i čvrsto zatvorite polopcima na navoj koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi. Po želji poklopce možete na kratko uroniti u alkohol prije zatvaranja kako biste ih dodatno dezinficirali.
Zatvorene staklenke okrenite naopačke i ostavite da stoje na poklopcu 5 minuta. Staklenke prekrijte krpom i ostavite da se sasvim ohlade. Džem čuvajte na hladnom i tamnom mjestu te ga upotrijebite u roku od godine dana. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku.
Otprilike 2/3 pripremljenih krušaka propasirajte u multipraktiku. U većem loncu pomiješajte propasirane i nasjeckane kruške sa šećerom i bourbon vanilin šećerom. Dodajte karamelu, koricu i sok limuna, sjemenke i mahunu vanilije i oguljeni korijen đumbira. Lonac stavite na jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne proključa. Ako se na površini počinje stvarati pjena, odstranite je pomoću žlice. U zamrzivač stavite jedan manji tanjurić pomoću kojeg ćete kasnije testirati gustoću džema. Kad džem proključa, po potrebi smanjite vatru na srednju jačinu kako biste spriječili štrcanje (i opekotine) i kuhajte otprilike sat vremena uz povremeno miješanje. Prema kraju kuhanja džem miješajte sve češće da ne bi zagorio.
Kada je voće kuhano i većina soka je isparila iz lonca izvadite đumbir mahunu vanilije. Džemfix Extra pomiješajte sa 2 žlice šećera i dodajte u lonac. Pojačajte vatru i kuhajte uz stalno miješanje 3-5 minuta. Umiješajte sok od krušaka i po potrebi prilagodite količine šećera ili limuna svom ukusu.
Testirajte gustoću džema. Iz zamrzivača izvadite ledeni tanjurić i na njega stavite žlicu džema. Hladnoća tanjurića odmah će ohladiti džem i moći ćete vidjeti kakve će on biti konzistencije kada se ohladi. Ako je prerijedak, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću. Kada ste zadovoljni gustoćom džema dodajte mu rum maknite s vatre.
Vrućim džemom do vrha napunite staklenke koje ste prethodno dobro oprali i sterilizirali u pećnici na 110°C oko 30 min. Staklenke moraju biti vruće jer bi u protivnome staklo u dodiru s kipućim džemom moglo eksplodirati. Staklenke pažljivo i čvrsto zatvorite polopcima na navoj koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi. Po želji poklopce možete na kratko uroniti u alkohol prije zatvaranja kako biste ih dodatno dezinficirali.
Zatvorene staklenke okrenite naopačke i ostavite da stoje na poklopcu 5 minuta. Staklenke prekrijte krpom i ostavite da se sasvim ohlade. Džem čuvajte na hladnom i tamnom mjestu te ga upotrijebite u roku od godine dana. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku.
Autorica: Monika Topolko
Slični recepti:
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 You can leave a response, or trackback.
