July 16th, 2012 | Posted by Monika Topolko in Recepti

Džem od krušaka i karamele

Ovaj džem definitivno zaslužuje počasno mjesto među slatkom zimnicom. Prethodne smo dvije godine umjesto krušaka koristili jabuke u kombinaciji s karamelom i rezultat je bio fenomenalan. Kako smo ove jeseni otkrili čari krušaka, odlučili smo njima zamijeniti jabuke. Uz još poneku izmjenu i prilagodbu, dobili smo najmirisniji i najfiniji džem u našoj kolekciji. Ne želim ni pokušavati opisati njegov miris i aromu jer ga sigurno neću moći dostojno predstaviti. Samo ću reći da ga jednostavno morate probati.

Kliknite za unos ocjene!
Prosječna ocjena: 4.5, Ukupno glasova: 2.
Dodaj u Tobolac Pregled recepata u TobolcuRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata

Džem od krušaka i karamele

Za 1,5 kg džema
Vrijeme pripreme:
Vrijeme kuhanja/pečenja:
Ukupno vrijeme:
Težina pripreme: Umjereno

Kategorija: Doručak, Zimnica
Iako je ovaj džem s karamelom, nije jako sladak. Baš naprotiv, svježina skrušaka baš lijepo dolazi do izražaja zbog đumbira i ruma. Umjesto krušaka u ovom receptu možete upotrijebiti jabuka. U tom slučaju sok od krušaka zamijenite sokom od jabuka.
Džem od krušaka i karamele
1kg krušaka, oguljenih i fino nasjeckanih
300g šećera
1 bourbon vanilin šećer
1 limun, sok i korica
1 mahuna vanilije
2cm svježeg đumbirovog korijena
1 paketić Džemfix Extra 2:1 + 2 žlice šećera
100ml soka od krušaka
50ml ruma
Karamel
Sastojci
100g šećera
50ml hladne vode
50ml vruće vode
Postupak
Za karamelu pomiješajte šećer sa 50ml hladne vode u lončiću debljeg dna. Kuhajte na srednje jakoj vatri bez miješanja dok se šećer ne otopi i ne pretvori u karamelu. Maknite s vatre i umiješajte vruću vodu. Ohladite na sobnu temperaturu prije daljnje upotrebe.

Otprilike 2/3 pripremljenih krušaka propasirajte u multipraktiku. U većem loncu pomiješajte propasirane i nasjeckane kruške sa šećerom i bourbon vanilin šećerom. Dodajte karamelu, koricu i sok limuna, sjemenke i mahunu vanilije i oguljeni korijen đumbira. Lonac stavite na jaku vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne proključa. Ako se na površini počinje stvarati pjena, odstranite je pomoću žlice. U zamrzivač stavite jedan manji tanjurić pomoću kojeg ćete kasnije testirati gustoću džema. Kad džem proključa, po potrebi smanjite vatru na srednju jačinu kako biste spriječili štrcanje (i opekotine) i kuhajte otprilike sat vremena uz povremeno miješanje. Prema kraju kuhanja džem miješajte sve češće da ne bi zagorio.
Kada je voće kuhano i većina soka je isparila iz lonca izvadite đumbir mahunu vanilije. Džemfix Extra pomiješajte sa 2 žlice šećera i dodajte u lonac. Pojačajte vatru i kuhajte uz stalno miješanje 3-5 minuta. Umiješajte sok od krušaka i po potrebi prilagodite količine šećera ili limuna svom ukusu.
Testirajte gustoću džema. Iz zamrzivača izvadite ledeni tanjurić i na njega stavite žlicu džema. Hladnoća tanjurića odmah će ohladiti džem i moći ćete vidjeti kakve će on biti konzistencije kada se ohladi. Ako je prerijedak, nastavite kuhati dok ne dobijete željenu gustoću. Kada ste zadovoljni gustoćom džema dodajte mu rum maknite s vatre.
Vrućim džemom do vrha napunite staklenke koje ste prethodno dobro oprali i sterilizirali u pećnici na 110°C oko 30 min. Staklenke moraju biti vruće jer bi u protivnome staklo u dodiru s kipućim džemom moglo eksplodirati. Staklenke pažljivo i čvrsto zatvorite polopcima na navoj koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi. Po želji poklopce možete na kratko uroniti u alkohol prije zatvaranja kako biste ih dodatno dezinficirali.
Zatvorene staklenke okrenite naopačke i ostavite da stoje na poklopcu 5 minuta. Staklenke prekrijte krpom i ostavite da se sasvim ohlade. Džem čuvajte na hladnom i tamnom mjestu te ga upotrijebite u roku od godine dana. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku.

Autorica:
Dodaj u Tobolac Pregled recepata u TobolcuRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata

Slični recepti:

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 You can leave a response, or trackback.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*


− 5 = 1

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>