Piletina u crnom vinu

Piletina u crnom vinu

Coq au Vin je uz Boeuf à la Bourguignonne vjerojatno jedno od najpoznatijih klasičnih francuskih jela. Ovo jelo navodno nije starije od 400 godina, a vrh popularnosti doseglo je u drugoj polovici 20. stoljeća. Iako se ne zna točno podrijetlo jela, poznato je da se u originalu pripremalo od mesa pijetla koje se zbog svoje specifične žilavosti trebalo dugo krčkati u umaku intenzivnog okusa kako bi omekšalo i bilo ukusnije. Danas postoje mnoge verzije ovog ukusnog jela, od kojih neke koriste bijelo vino. Ipak, najpoznatija i okusom najprepoznatljivija verzija potječe iz francuske pokrajine Burgundije. Burgundija je geografski malena vinska regija na istoku Farancuske, vjerojatno najpoznatija po istoimenom crnom vinu koje se tradicionalno koristi za pripremu ovog jela.

Dodaj u Tobolac TobolacRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata
Kliknite za unos ocjene!
Prosječna ocjena: 3.0, Ukupno glasova: 2.

Piletina u crnom vinu

Za 2 osobe
Vrijeme pripreme:
Vrijeme kuhanja/pečenja:
Ukupno vrijeme:
Težina pripreme: Umjereno

Kategorija: Meso
Kuhinja: francuska
Ovako pripremljena piletina izvrsna je u kombinaciji s pire krumpirom ili palentom, a za dodatno osvježenje sam joj odlučila dodati i pečene cherry rajčice. I još jedna stvar… Ne dajte da vas zastraši flambiranje. Nije to baš tako velika mudrost niti nauka. Postupak je vrlo jednostavan i uz određenu dozu opreza ne možete pogriješiti. Možda će vam i ovaj zgodan video pomoći da se oslobodite straha.
Sastojci
4 komada piletine (batak, zabatak, krilca)
malo soli i papra, prema ukusu
2 žlice brašna
50g dimljene slanine, narezane na listiće
200g šampinjona, prepolovljenih
2 srednje glavice luka, sitno sjeckane
3 režnja češnjaka, zgnječena
2 žlice konjaka
2 srednje mrkve, narezane na kolutiće
1 žlice koncentrata rajčice
200ml crnog vina
300 ml pilećeg temeljca
1 lovorov list
prstohvat sušenog timijana
2-3 grančice svježeg ružmarina
malo svježeg timijana
malo svježeg peršina
Postupak
Pećnicu ugrijte na 180°C.
Piletinu operite i osušite, natrljajte solju i paprom te uvaljajte u brašno.
Na teflonskoj tavi ugrijte 2 žlice maslinovog ulja. Hrskavo prepržite slaninu i izvadite je na papirnati ručnik. Na istoj masnoći popržite šampinjone dok ne dobiju lijepu boju, a potom ih izvadite i sačuvajte za kasnije. U istoj tavi na jakoj vatri prepržite piletinu sa svih strana dok ne dobije smeđu hrskavu koricu. Izvadite piletinu iz tave i dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Pirjajte dok luk ne postane proziran. Vratite meso u tavu i pojačajte vatru. Zalijte konjakom i flambirajte. Dodajte mrkvu, posolite i popaprite te dodajte sušeni timijan i žlicu koncentrata rajčice. Zalijte vinom i temeljcem, dodajte lovorov list, grančice ružmarina i timijana te hrskavu slaninu. Pojačajte vatru i pustite da zavrije, a potom premijestite u vatrostalnu posudu. Pecite u pećnici sat vremena, povremeno dolijevajući temeljca ili vode po potrebi. Zadnjih 15 minuta u posudu dodajte šampinjone.
Poslužite s pire krumpirom ili palentom i pospite sjeckanim svježim peršinom. Za malo svježine, dodajte i pečene cherry rajčice te zelenu salatu.


Autorica:
Dodaj u Tobolac TobolacRecept u PDF formatu (prilagođeno za ispis)Popis recepata

Slični recepti: